В минувшие выходные в Нальчике на стадионе «Хасанья» прошёл второй чемпионат по приготовлению хычинов. Два дня за первенство боролись двенадцать профессионалов и десять любителей. Вместе они приготовили и раздали больше 8000 хычинов.
Как разделить призовой фонд в полмиллиона, решало жюри, в составе которого были профессиональные повара, представители СМИ, спорта, общественных организаций и блогеры. Также в этом году участников судило народное жюри в составе туристов, отдыхающих местных санаториев и пансионатов.
Стоит отметить, что попасть в конкурсную программу в этом году было сложнее: «Участники должны были пройти первичный отбор, – рассказывает председатель оргкомитета чемпионата, глава с.п. Хасанья Кайсын Азаматов. – Нам было важно повседневное качество хычинов. В кафе и рестораны, подавшие заявки на участие, выезжала тайная комиссия, которая проводила дегустацию. Мы хотели быть уверенными в том, что наш главный приз – антикварное блюдо – будет висеть на стене по праву самого сильного», – пояснил Кайсын Азаматов.
По такому поводу Нальчик посетил главный член конкурсного жюри, президент Ассоциации кулинаров Северного Кавказа, амбассадор кавказской кухни в России Бисо Чеченов: «Как амбассадор хычина на мировом уровне, я не мог пропустить такое событие. Я с ним с самого начала, к тому же наша команда непосредственно участвовала в организации. Мы всегда в поиске новых вкусных мест, необычных начинок. Наша цель – сохранить культуру приготовления и подачи хычина и привлечь новых туристов в нашу республику. В этом плане чемпионат оказался весьма продуктивным. Он поразил нас количеством гостей, профессионализмом участников и разнообразием вкусов привычного продукта.
В первый день, когда выступали любители, я был техническим судьёй, ходил вместе с посетителями, пробовал с ними продукты. Встречал туристов из Нигерии, Турции, Америки, Иордании и даже семью из Чили. Много было туристов из Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодарского края, Твери, Калуги. Из Адыгеи приезжали гости. Среди них Мадин Альхаов – известный адыгский шеф-повар, сыровар, кулинарный блогер и основатель проекта «Лягур-Адыгея». Он, как большой любитель и знаток хычинов, судил профессионалов и раздавал всем участникам подарки.
Участники в этом году и среди любителей, и среди профессионалов были сильные, достойные, очень трудно было судить. Определить лидера смогли только тогда, когда подсчитали все баллы. Первое место с разницей всего в две сотые балла занял гостиный двор «Караван», второе – команда ресторана «Джамиля». Кстати, и те и другие участвовали в конкурсе впервые. А кафе «Аниса», о котором я до этого не слышал, заняло уверенное третье место, обойдя конкурентов на десять баллов.
Караван угощал хычинами с лебедой – это дикая трава, которая растёт в горах один месяц в году. Очень они удивили наше жюри гармоничным вкусом. Они же предлагали начинку из мяса горного яка. Вообще это диетический продукт, постный, но в хычинах он был такой сочный – казалось, будто чебуреки ешь. Я даже рецепт попросил, так вкусно это было.
Порадовали и любители. Угощали хычинами с говяжьим языком, а также сладкими – с грецким орехом, курагой и апельсином. Ещё был так называемый «бал хычин», или «келин хычин», с мёдом и творогом. Его готовили в основном детям или на свадьбу, угощали невесту, когда она в первый раз входила в дом к мужу. В общем, перепробовали много хычинов. Кому-то в жюри даже потребовался мезим, но у меня желудок тренированный, каждое утро начинается с трёх хычинов с картошкой и сыром», – поделился впечатлениями Бисо Чеченов.
Победителем среди любителей стала представительница СМИ, корреспондент газеты «Заман» Аминат Темукуева. Она удивила жюри не только качеством, но и разнообразием начинок. Для конкурсной программы Аминат приготовила классические хычины с картошкой и сыром, с сыром и свекольной ботвой, с бараниной, ливером и луком, а также сладкий хычин с летними яблоками: «Хычины с летними сладкими яблоками (кёгет хычин) – это старинный рецепт, – поясняет Аминат. – Их также делали с грушей и абрикосами. Упоминания о них есть в старинных записях. Я лишь решила воссоздать рецепт. Первый раз я пекла их на фестиваль «Флай хычин» в 2023 году в Верхнем Чегеме. Тогда с командой из газеты «Заман» мы также заняли первое место», – рассказала Аминат Темукуева.
Отдельный приз за самый необычный вкус хычина получили Сакинат Темукуева и Асият Газаева, они приготовили хычины с говяжьим языком и с орехом, курагой и апельсинами.
Помимо разнообразных хычинов гостей угощали фермерскими продуктами: крафтовыми сырами, мёдом, маслом и айраном. Кафе «Къуанч» приготовило и раздало больше 6000 лакумов. К ним, по традиции, подавали арбузы и сыр. Также готовили пончики с мёдом, сыром и сиропами, блины с ягодами и шоколадом. Мясной дом «Башоровъ» проводил дегустацию и раздавал собственную продукцию победителям тематической викторины. Создатель «Айраномата» Азнор Жангуланов презентовал классический суусаб в новом формате – в жестяных банках объёмом 0,33 л.
Гильдия мастеров предлагала приобрести товары собственного производства: изделия из кожи, дерева и эпоксидной смолы, крафтовые свечи, аромасаше и сухоцветы, украшения из натуральных камней, серебра и бисера, дизайнерскую одежду в этническом стиле, вязаные аксессуары и многое другое.
За два конкурсных дня чемпионат по хычинам посетили более 30 000 человек. Это, безусловно, знаковое событие курортного сезона в Нальчике рискует перерасти в нечто большее, чем локальный гастрономический фестиваль. Президент Ассоциации кулинаров Северного Кавказа, амбассадор кавказской кухни в России Бисо Чеченов заявил, что, вполне возможно, в мае следующего года фестиваль хычина и кавказской кухни будет проходить уже в Москве.
Таира Мамедова