Традиционный осенний гастрономический фестиваль «Яблочный джем», приуроченный к окончанию сезона сбора урожая, подошёл к концу, оставив яркие впечатления, тёплые воспоминания и приятное послевкусие.
Тысячи посетителей, десятки поваров, ресторанов, кафе и производителей крафтовых экопродуктов. В ассортименте – полезные заготовки из овощей и фруктов, горный мёд, растительное масло холодного отжима, полезный домашний уксус, выпечка и сладости. 200 арт-мастеров из Кабардино-Балкарии, Ставропольского края и соседних республик предлагали вниманию посетителей гастрофеста изделия декоративно-прикладного искусства. Беспроигрышные лотереи, игры и мастер-классы развлекали детей и взрослых. А концерты в исполнении камерного оркестра Belcanto и кавер-группы Icband – как вишенка на торте в завершение каждого фестивального вечера. Количество участников и гостей гастрофеста год от года становится больше, а в Книге рекордов России появляется очередная позиция с отметкой «Сделано в Нальчике».
Приглашённые повара готовили здоровый фаст-фуд по-кавказски, яблоки по-французски, плов по-кабардински, курицу по-тайски. Адыгейский сыр поливали китайским соусом, итальянский тирамису оформляли шоколадом и орехами кешью, а шашлык, как положено, подавали с маринованным луком – есть же что-то незыблемое в этом сумасшедшем гастрономическом мире!
Победитель телевизионного шоу «Битва шефов», амбассадор Ассоциации шеф-поваров России на Северном Кавказе, бренд-шеф сети ресторанов в Пятигорске и Кисловодске Роман Тамразян готовил яблоко в четырёх текстурах. Запретный плод томили, коптили, жарили и запекали, начиняли томлёной говядиной и поливали яблочным ткемали.
Бренд-шеф и шеф-консультант бесчисленного количества ресторанов в России и за границей, постоянный гость гастрофеста «Яблочный джем» Руслан Галузо со своей командой собрал 900 бургеров и сэндвичей с «рваной» говядиной и бараниной, пожарил 40 кг сыра халлуми, сварил 120 литров супа том-ям, приготовил 100 кг курицы по-тайски.
Гастроэнтузиаст, собиратель старинных рецептов, ресторатор, председатель Всероссийского кулинарно-гастрономического общества «Еда без границ» Касым Эристов приготовил «Ашраплов». В адыгской адаптации традиционного узбекского плова вместо риса использовалась белая лущёная кукуруза, баранина жарилась вместе с копчёной говядиной, а в роли особого ингредиента – корень марены красильной (каб. шкIэплъ).
Победитель телевизионного шоу «Кондитер. Дети» и самый молодой шеф-кондитер ресторанов Инал Коцев готовил авторский тирамису. Вольная интерпретация классического итальянского десерта – это необычная сборка, соус на основе белого шоколада и россыпь фисташек сверху.
Победитель международного кулинарного конкурса в Корее, бренд-шеф сети «Chicko» Курсант Нурдин познакомил местную публику с горячими блюдами корейской кухни: хрустящий попкорн из курицы, глазированный в авторском кисло-сладком соусе; и токпокки – рисовые клёцки с острым соусом, овощами и варёным яйцом.
Под занавес всего этого кулинарного безумия организаторы фестиваля «Арт Зал Платформа» и участники фестиваля приготовили 300 кг 77 г яблочного варенья. Новый абсолютный рекорд был зафиксирован приглашённым экспертом Книги рекордов России Максимом Козловым. Максим отметил, что гастрономических рекордов в книге много, но такого ещё не было. Это уже третий по счёту рекорд, установленный на фестивале «Яблочный джем» в Нальчике. В прошлом году был зафиксирован самый большой арт-объект из яблок с изображением героя нартского эпоса Сосруко, а в 2022 году площадь Абхазии украсило панно «Древо жизни», собранное из 42 тонн разноцветных яблок. Запечатлеть масштабную мозаику из яблок можно было только с воздуха.
Таира Мамедова